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储存时间对香醇雁蛋微生物和蛋品质影响研究

发布时间:2014-10-06 16:40:22    查看: 次

  储存时间对香醇雁蛋微生物和蛋品质影响研究

  香醇雁有其独特的野禽风味,营养极为丰富。香醇雁白条瘦肉率达95%.通过权威技术部门检测报告,蛋白质含量为55.41%,脂肪仅含5.02%(,其富含17种氨基酸和多种维生素。堪称高级滋补食品,是人类食用禽肉的最佳选择。制作烧烤烹炸,溜爆炖蒸,色香味均为上等,为野味之上品,也具有较高药用价值。香醇雁蛋味道鲜美,无腥味,黄大清稠,极富营养。是馈赠亲友的上品。香醇雁肉有补中益气,平胃消食、利水消肿之功。对病后体虚、食欲不振、慢性胃炎、水肿及肺结核、低热患者有良好食疗功效。其肉食用者称即像鹿肉,又像狗肉。

储存时间对香醇雁蛋微生物和蛋品质影响研究

 

  香醇雁蛋系高水分,高营养成分食品,储藏条件不当会使代表蛋新鲜度的各指标发生快速转变,同时也容易在贮藏过程中受细菌污染而导致腐败变质如果蛋壳上污染了致病菌,经气孔侵入蛋内或是在蛋品加工过程中污染了蛋液,还有引起蛋与蛋制品食物中毒的危险性(De等,2006)。经过研究雁蛋在28℃夏季高温、80%~90%湿度条件下,不同储存时间对雁蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明,随着存放时间延长,雁蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势,变化范围分别在6.50×10^2~2.35×10^5CFU/g和0~35.5CFU/g之间。存储21d后,雁蛋外壳菌落总数超出农业部无公害雁蛋标准。而大肠菌群数基本小于30MPN/100g,低于农业部无公害雁蛋标准。试验中被检雁蛋随着贮藏时间增加,气室高度增加,浓蛋白减少而稀蛋白增多,第12d时已有部分雁蛋出现散黄现象。可见,雁蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。

  以上内容仅供广大养殖户门参考了解

 

 

 

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